Yogurt Casero

Si deseas cuidar tu economía, te recomiendo elaborar el yogurt en tu casa. El costo no se compara, porque equivale a comprar un litro de leche (deslactosada, descremada, semidescremada o sin grasa) más un yogurt comercial y es muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

• 1lt de leche pasteurizada o hervida (la que prefieras)
• Un yogurt comercial (de preferencia natural)
• Fruta fresca (la de tú preferencia)
• Miel o azúcar (muy poca)

Preparación:

1. Ponga la leche al fuego hasta el punto en que esté caliente pero no queme.
2. Agregue el yogurt mezclándolo y deje reposar sobre el piloto de la estufa toda la noche. Refrigérelo, y al servirlo acompañelo de fruta.
3. Se puede sustituir el yogurt por crema en la preparación.

Mousse de Café (para 4 personas)

Información Nutrimental por Porción:

Energía: 113 calorías
Proteína: 8gr
Lípidos: 1gr
Hidratos de Carbono: 18gr

Ingredientes: 

• 1cda de extracto de café o de café soluble
• 3cdas de gelatina
• 40gr de leche descremada
• 2cdas de fructosa
• 2 claras de huevo
• 1cda de cacao en polvo
• Sal

Modo de Preparación:

1. Ponga a enfriar 4 copas individuales en el frigorífico. Deje la gelatina en remojo en un cuenco con agua fría.
2. Ponga en un cazo la leche, el café y la mitad de la fructosa. Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la fructosa se haya disuelto por completo. Retírela del fuego, añádale las hojas de gelatina bien escurridas y deje que se deshagan por completo.
3. Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando se adhieran a las varillas del batidor, añada el resto de la fructosa y bata lamezcla durantae algunos segundos más para que la fructosa quede bien mezclada con las claras. 
4. Retire 2 cdas soperas de claras a punto de nieve y mézclelas con la crema de café fría. A continuación, agregue el resto de las claras a punto de nieve, mezclando cudiadosamente de abajo a rriba para que no se corten. 
5. Distribuya el mousse de café en las copas o tazas individuales y déjelas reposar en el frigorífico por lo menos 1 hora. Antes de servir, espolvoréelas con cacao en polvo.

El extracto de café y el facé soluble ( en polvo o liofilizado) también pueden utilizarse para aromatizar otros postres, pero debe evitar el abuso de estos ya que contienen bastante cafeína.

 

Esta receta no es apta para personas con diabestes o tienen alguna alegía a la proteína de la leche, se recomienda para personas que tienen osteoporisis y sobrepeso y obesidad.

Ensalada de Mejillones con Albahaca (para 4 personas)

Información Nutrimental por porción:

Energía: 87 calorías
Proteína: 12gr
Lípidos: 3gr
Hidratos de Carbono: 3gr

Ingredientes: 

• 2kg de mejillones
• 100gr de lechuga
• Unas hojas de albahaca

Para la vinagreta:

• 1 cda de viangre de sidra
• 1 cdita de mostaza semifuerte
• 200gr de yogurt batido light
• 2 cdas de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta recién molida. 

Modo de Preparación:

1.  Rasque los mejillones debajo de un hilillo de agua fría y quite todas las barbas. Lávelos varias veces y escúrralos bien.
2. Lave y escurra cuidadosamente la lechuga, séquela con un trapo y córtela en juliana fina.
3. Ponga a cocer los mejillones en una olla a fuego vivo, tápela y vaya agitando el recipiente de vez en cuando, hasta que hayan abierto todos. Páselos a un escurridor colocado encima de un cuenco y déjelos enfriar. Vacíelos y páselos a otro cuenco.
4. Reserve 4 cucharadas soperas de líquido de cocción de los mejillones y filtrelo con un colador.
5. Para preparar la vinagreta, mezcle en un bol la sal, el vinagre y la mostaza y, a continuación, añada el yogurt y el líquido de cocción de los mejillones, batiendo enérgicamente hasta obtener una salsa cremosa. Añada la albahaca y la pimienta, vierta la salsa encima de los mejillones y mezcle bien.
6. Distribuya la juliana de lechuga en 4 platos o cuencos muy fríos con los mejillones encima y decore los platos con unas hojas de albahaca fresca. Sirva ensalada fría como primer plato.

Esta ensalada de mejillones posee un bajo contenido en lípidos por lo que resulta indicada para una dieta de adelgazamiento.

Esta receta tambíen se recomienda para personas que sufren de anemia, distención abdominal, estreñimiento, diabetes, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, sobrepeso y obesidad o estan en convalecencia e insuficiencia ponderal.

 

Calabazas Redondas Rellenas De Requesón (para 4 personas)

Información Nutrimental por poción:

Energía: 185 calorías

Porteína: 9gr

Lípidos: 9 gr

Hidratos de Carbono: 17gr

Ingredientes:

• 1.2kg de calabazas redondas pequeñas
• 50gr de requesón bajo en grasa
• 2 cdas de pan rallado
• 2 cdas soperas de queso parmesano recién rallado
• La ralladura de un limón
• 1 diente de ajo
• 400gr de tomates bien maduros
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo
• 1 cda sopera de cebollín fresco picado
• Sal y pimienta recién molida

Modo de Preparación:

1. Lave las calabazas y córtelas por la partae superior como si fuera un sombrero. Póngalas a cocer unos 10 minutos al vapor, escúrralas y déjelos enfriar. Vaciélos dejando unos 5mm de piel.
2. Aplaste el requesón y mézclelo con el pan rallado, el parmesano, la ralladura de limón, las especies, la sal y la pimienta. Rellene las calabazas con la mezcla y tápelas con el sombrero.
3. Pele el diente de ajo y quítele el germen. Escalde los tomates 15 segundos, pélelos, despepítelos y corte la pulpaa a dados. Rehogue la pulpa cone l ajo, el aceite, el pimiento, 3 cdas de agua, la sal y la pimienta y, finalmente, incorporé las calabazas al sartén, tapelas y déjelas cocer 20 minutos.
4. Sirva las calabazas tibias o a temperatura ambiente, espolvoreados con cebollín picado y con un chorrito de jugo concentrado de tomate alrededor.

Nota: Los quesos ligeros ayudan a reducir el aporte de lípidos del queso al tiempo que mantienen intactas sus proteínas y su contenido de calcio.

Esta receta es aconsejable para pacientes que tienen anemia, colesterol elevado, estreñimiento, diabetes, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, sobrepeso y obesidad, y evitar a personas que sufren de alguna alegía a la lecheo o intolerancia al gluten.

Brochetas de Atún Marinado (para 4 personas)

 

Información Nutricional por porción:

Energía: 290 calorías

Proteína: 30gr

Lípidos: 12gr

Hidratos de Carbono: 16gr   

Ingredientes:

• 1 trozo de atún de 400gr
• 12 dientes de ajo

Para el adobo

•  2 tomates 
• 2 dientes de ajo
• 1 limón sin tratar
• Dos pizcas de pimiento de ezpeleta en polvo o pimeinta negra
• 4 hojitas de perejil
• 1 cda de pasta de anchoas

Para la ensalada de tomate

• 400gr de tomates asados
• 2 cebollas blancas picadas finas
• 1 cda de cilantro fresco picado
• 1 cda perejil fresco picado
• 2 cdas de alcaparras
• 3 cdas de vinagre

Modo de Preparación:

1.  Pida al pescadero que le quite la piel al atún.
2. Compruebe que el pescado no tenga espinas, lávalo,  secalo y córtalo a dados de unos 2 o 3cm.
3. Frote los dientes de ajo entre las manos, pero sin pelarlos, para eliminar la película superficial que los recubre.
4. Para preparar el adobo, escalde los tomates durante 15 segundos, pélelos, y corta la pulpa fina. Pele los dientes de ajo, y machácalos bien. A continuación  pela el limón y exprímelo para obtener una cucharada sopera de zumo. Pon la pulpa de tomate, el ajo, la peladura y el zumo de limón en una traste con el resto de los ingredientes y mezcle bien. Añada el atún a en cubos, remueve para que quede bien impregnado de adobo o pimienta si es el caso, y déjelo reposar por 30mins.
5. Encienda el grill del horno (o la barbacoa). Escurra los dados de atún y ensartarlos en tallos de laurel o en pinchos de madera. Ponga también en cada pincho un diente de ajo. Deje asar las brochetas durante unos 6 u 8 minutos debajo del grill, cuidando de darles la vuelta a media cocción.
6. Corte los tomates asados a trocitos, mézclalos cuidadosamente con los otros ingredientes de la ensalada y sírvala junto con las brochetas bien calientes.

Esta receta es apta para personas que tienen cáncer, colesterol elevado, estreñimiento,  DM, bocio, enfermedades cardiovasculares y obesidad, no es apta para personas que tienen distensión abdominal.

Higos Salteados con Salsa de Naranja (para 4 personas)

Información Nutrimental por Porción.

Energía: 146 calorías

Proteínas: 1.5gr

Lípidos: 0gr

Hidratos de Carbono: 35gr

Ingredientes:

•  12 higos o brevas grandes
• 1 cda sopera de miel
• 200ml de zumo de naranja recien exprimida
• El zumo de un limón
• 1/2 vaina de vainilla
• 1 cda de ralladura de naranja

 Modo de Prparación:

1. Pasa los higos por el agua y secalos con cuidado. Cortalos por la mitad en sentido longitudinal.
2. Pon a calentar la miel a fuego lento en un gran sarten antiadherente, dispon de los higos cortados por la mitad unos junto a otros y dales la vuelta dos o tres veces para que queden bien impregnados de miel.
3. Incorpora el zumo de naranja y el zumo de limón a la sartén, añade la vainilla y lleva la mezcla a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que se cuezan los higos entre 10 y 15 minutos, cuidando de ir rociándolos regularmente con su propio jugo de cocción.
4. Retira los higos de la sartén y pasalos a una fuente de servicio.
5. Deja el sartén a fuego vivo durante unso 2 o 3 minutos, hasta que el jugo de cocción de los higos se haya reducido a la mitad y se haya espesado un poco. Viertalo encima de los higos, déjelos enfriar y reserve la fuente en el frigorífico hasta el momento de servir. Adornar con la ralladura de naranja.

En esta receta, la presencia de una considerable cantidad de zumo de naranja y limón, dos frutas hace que tenga una alto contenido de vitamina C, que ayuda a asimilar el hierro que contienen los higos, un nutrimento inorgánico que es uno de los principales componentes de la hemoglobina y cuya acción es de suma importancia en los niños, adolescentes y las mujeres, especialmente si estan embarazadas.

Esta receta la puede consumir personas que tiene padecimientos como cáncer, enfermedades cardiovasculares, tienen estreñimiento o estan convalecientes sin ningun problema. 

No apta para personas con obesidad o sobrepeso, diabetes o sufren de distención abdominal.

Yogurt Helado con Arándanos (para 4 personas)

Información Nutrimental por porción.

Energía: 104 calorías

Proteína: 4gr

Lípidos: 0gr

Hidratos de Carbono: 22gr

Ingredientes:

• 500gr de arándanos congelados
• 200gr de yogurt descremado o light
• 1 cda de miel líquida
• El zumo de un limón

Modo de Preparación:

• Pon a enfriar 4 copas individuales en el congelador.
• Coloque el yogurt en la parte más fría del frigorífico hasta el momento de utilizarlo.
• Retire los arándanos del congelador en el último momento y póngalos en el recipiente de la batidora. Tritúrelos ligeramente aunque estén congelados.
• Incorporé el puré de arándano 2 cucharadas soperas de yogurt  y la miel y tritúrelo de nuevo. Cuando la mezcla adquiera una consistencia homogénea, agregue el zumo de un limón y el resto del yogurt y tritúrela unos instantes más.
• Cuando haya obtenido una crema totalmente homogénea y sin cristales de hielo, deje de batirla.
• Retire las copas del congelador, distribuya la crema de yogurt y sírvala inmediatamente.

*Este postre también se puede preparar con otras frutas congeladas.

 El  helado de yogurt o los granizados constituyen postres especialmente indicados para una dieta de adelgazamiento y apto para deleitar a tus invitados.

Este postre no es apto para personas que tienen o sufren de alguna alergía ya sea a la proteína de la leche o a los frutos rojos, y es apto para pacientes con cáncer, diabetes, con alguna enfermedad cardiovascular, osteoporosis, obesidad o sobrepeso y que tengan estreñimiento.

Zanahorias al Estilo Marroquí (para 4 personas)

Información Nutrimental por porción:

Energía: 80 calorías

Proteína: 2gr.

Lípidos: 4gr.

Hidratos de Carbono: 9gr.

Ingredientes:

Preparar de preferencia al día anterior.

Tiempo de Preparación: 10 minutos

• 600gr de zanahorias tiernas
• 2 dientes de ajo
• 500ml de agua
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• 1 cda sopera de comino molido
• El zumo de 2 limones
• 1 cdita de comino
• Sal y pimienta recién molida

Modo de Preparación:

1. Pele las zanahorias bien al raz con un mondador o pelador de "papas", páselas por agua y córtelas a rodajas de unos 5 mm. Pele los dientes de ajo, pártalos por la mitad, quíteles el germen y corte un diente de lámina bien finas.
2. Incorporé en una cacerola el agua, la zanahoria a rodajas, el diente de ajo entero, el aciete de oliva y el comino molido. Añada sal y pimienta y llévelo a ebullición. Cuando hierva, déjelo cocer a fuego medio durante 10 a 15 minutos hasta que las zanahorias estén bien tiernas, pero sin deshacerse, y hayan absorbido toda el agua. Si hace falta, déjelas cocer un poco más.
3. Deje enfriar las zanahorias, añadales el zumo del limón junto con el ajo cortado y los cominos y páselas a una ensaladera. Déjelas en el frigorígico hasta el día siguiente sírvalas bien frías como primer plato o como entremés en un bufett.

El sabor del comino y el de la zanahoria poco cocida se mezclan en la boca al tiempo que el limón realza el plato dándole un poco ácido. Lo puedes acompañar con las albóndigas de cerdo al vapor http://recetassaludablesparaunavidalarga.blogspot.mx/2012/08/albondigas-de-cerdo-al-vapor-para-4.html 

Está receta es apta para personas que tiene cáncer, colesterol elevado, estreñimiento, diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad y sobrecarga pondera. No apta para personas que sufren de distensión abdominal ya que por su alto contenido de fibra puede provocar flatulencias.

Albóndigas de Cerdo al Vapor (para 4 personas)

Información Nutrimental por porción:

Energía: 189 calorías

Proteína: 23gr

Lípidos: 15gr

Hidratos de Carbono: 0gr

Ingredientes:

• 400gr de carne magra de cerdo picada
• 2 claras de huevo
• 4 cdas soperas de agua fría
• 1 cdita de maicena
• 1 cda de salsa de soya
• 1 cda de cebollino fresco picado
• 3 cdas de cilantro fresco picado

Modo de Preparación: 

1. Incorpore la carne picada en el recimpiente de la batidora y tritúrela ligeramente. A continuación, añada lasa claras de huevo y las 4 cdas soperas de agua fría, sin dejar de triturar durante unos segundos más con el fin de obtener unamasa de consistencia muy cremosa.
2. Añada la maicena, la salasa de soya y las hierbas picadas y amasa bien hasta obtener una masa homogénea. Mójese un poco las manos y forme unas albóndigas pequeñas de unos 3 cm de diámetro.
3. Disponga las albóndigas muy juntas en el recipiente superior de una vaporera y déjelas cocer al vapor durante 15 minutos. Sírvalas enseguida, puedes acompañarlas con repollo salteado, o zanahorias al estilo marroquí, el link aquí: http://recetassaludablesparaunavidalarga.blogspot.mx/2012/08/zanahorias-al-estilo-marroqui-para-4.html

Estas albóndigas tambíen pueden prepararse hervidas en un caldo de pollo, o de verduras. Otra alternataiva es hacer las albóndigas con carne de cerdo y gambas como estan en la foto.
La cocción al vapor contribuye a limitar el aporte de materias grasas del plato y evita la pérdida de vitaminas durante la cocción.

Este platillo es bueno para personas que padecen de anemia, diabetes, intolerancia al gluten y para pacientes que estan convalencientes y tienen insuficiencia ponderal.

Rollitos de Pavo Rellenos de Champiñones (Para 4 personas)

 

Información Nutrimental por porción.

Energía: 180 calorías

Proteína: 29.5gr

Lípidos: 6.5gr

Hidratos de Carbono: 1gr

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pavo de unos 120gr cada uno
• 200gr de champiñones
• 1 cdita de aceite de maíz
• 100gr de queso fresco descremado batido
• 1 huevo
• 1 cda de cebollín fresco picado
• Sal y pimienta recien molida 

Preparación:

1. Para preparar el relleno, pele el echalote y piquelo finamente. Lave los champiñones sin dejarlos en remojo y córtelos en juliana. Ponga a calentar el aceite en una cacerola, añada la chalota y los champiñones y remojelos durante 10 minutos a fuego moderado, sind ejar de remover, hasata que el agua de los champiñones se haya evaporado por completo.
2. Retire la cacerola del fuego, agregue el queso fresco batido, el huevo y el cebollín, salpimiente y mezcle enérgeticamente hasta obtener una salsa de consistencia homogénea.
3. Corte las rebanadas de pavo por la mitad en sentido longitudinal pero sin separarlos totalmente ábralos. Aplánelos un poco.
4. Disponga una cuarta parte del relleno encima de un escalope o rebanada, bien centrado, y luego cierre el filete dándole forma de rollito. Envuélvalo con papel sulfurizado  y retuerza bien las puntas para que el paquete quede sellado. A continuación, envuélvalo con paepl de aluminio y repita la operación con los 3 escalopes o rebanadas restantes.
5. Sumerja los paquetitos de pavo en una olla con agua hirviendo y déjelos cocer durante 15 minutos. Escúrralos, ábralos y córtelos a rodajas. Sírvalos fríos o calientes.

Los champiñones son ricos en vitamina B5, vitamina que estimula la cicatrización y regeneración de las células de la epidermis.

Crema de Brócoli (para 4 porciones)

 

Información Nutrimental por Porción:

Energía:  140 calorías

Proteína: 8gr.

Lípidos: 5gr.

Hidratos de Carbono: 15gr.

Ingredientes:

• 500gr de brócoli
• 80gr de hinojo
• 30gr de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cdita sopera de aceite de oliva
• 500ml de leche descremada
• 1 cda sopera de salasa de soya
• 1 cdita de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta recién molida 

Preparación: 

1. Lave el hinojo y el apio. Quítele los hilos al apio con unmondador y corte ambas verduras a los trozos. Pele los dientes de ajo, córtelos por la mitad y quíteles el germen.
2. Con un cuchillo, corte los ramilletes del brócoli al ras del tronco, páselos por agua y reservélos.
3. Pele y pique la cebolla. Dórela durante 3 minutos a fuego vivo en una cacerola con aceite sin dejar de remover. Corte los troncos del brócoli a dados grandes y añádalos a la cacerola junto con el ajo, el hinojo y el apio cortados. Cubra con agua, tape la cacerola y deje que cueza a fuego medio durante unos 30 minutos.
4. Ponga a hervir 750ml de agua en una olla y agregue los ramilletes de brócoli. Sálelos justo cuando el agua empiece a hervir y déjelos cocer sin cubrir durante 5 minutos. Retírelos con una espumadera y sumérjalos acto seguido en agua fría. Escúrralos y resérvelos en un lugar caliente.
5. Incorporé la leche a la sopa y cuando, empiece a hervir, retire la cacerola del fuego. Pase la mezcla por la batidora eléctrica durante un buen rato junto con la salasa de soja y el vinagre. Rectifique la sazón, vierta la crema en una sopera, decórela con ramilletes de brócoli y sirvala caliente.