Sopa de Champiñones (6 porciones)

Información Nutrimental

Energía: 150 calaorías

Proteínas: 7.0gr

Lípidos: 10gr

HC: 8.0gr

Ingredientes:

• 500gr de champiñones limpios y rebanados
• 3 nopales medianos cocidos y cortados en tiras
• 3 jitomates medianos
• 2 dientes de ajo (1 picado finamente)
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 1 rama de epazote 
• 5 tazas de caldo de pollo
• 100gr de queso Oaxaca
• 1 aguacate rebanado
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto 

Preparación:

1. Licue el jitomate con un diente de ajo y la cuarta parte de una cebolla. Cuele y reserve.
2. Caliente aceite en una cacerola y acitrone el ajo y la cebolla. Incorpore los champiñones y mueva hasta qu estén cocidos.
3. Aparte, fría el puré de jitomate en aceite caliente, sazone con sal y deje hervir por tres minutos a fuego medio, sin dejar de mover. Agregue el caldo de pollo, el epazote y los nopales. Permita que hierva 5 minutos más e incorpore los champiñones sin dejar de remocer. Deje hervir durante unos minutos más.
4. Sirva en un plato hondo y decore
5. con una rebanada de aguacate y queso Oaxaca deshebrado.