Pescado y Verduras al Eneldo

Esta es una excelente opción para una comida completa y nutritiva, con un alto aporte de fibra que contienen las verduras y los cereales que incluye así como un aporte adecuado de proteína.

Ingredientes:

180gr de Pescado Blanco de tu preferencia

1 trozo de col morada

1 jitomate chico

1 calabacita pequeña

1/4 taza de amaranto suelto

2 ramitas de eneldo

Sal de mar o gruesa

1 diente de ajo

Aceite de oliva en spray 

1 limón

ó 1 cdita de mantequilla (NO margarina)

1 paquete de Salmas o 1 tostada horneada

2 mandarinas medianas

Preparación:

Picar todas las verduras, incluyendo el ajo y el eneldo.

Poner en una sartén 3 disparos de aceite de oliva en spray o 1/2 cdita de mantequilla y poner el ajo y la mitad del eneldo a sazonar, si te gusta el picante, poner un chile picado, después agregar la col morada, la calabacita y el jitomate, y sazonar, tratar de no calentar demasiado las verduras, para que estas no pierdan las propiedades nutrimentales, de vitaminas y minerales, ya casi al terminar revolver con 1/4 taza de amaranto suelto y un poco de sal de mar.

Mientras estas sazonando las verduras, en otro sarten añade 1/2 cdita de  mantequilla o 3 disparos de aceite en spray, y poner el eneldo restante, inmediatamente poner a sazonar el pescado, añadir sal de mar y pimienta al gusto  y esperar que este en su punto. Al servir le puedes agregar limón.

Poner en un plato las verduras sazonadas y el pescado y acompañar con 1 paquete de salmas o 1 tostada horneada.

De postre puedes incluir 2 mandarinas 

Para mis pacientes que saben el sistema de equivalentes este platillo tiene: 2 equiv de Cereales + 4 equiv (AOA= Alimentos de Origen Animal) + 1 Equiv de Aceite + 2 Equiv de Verduras.