Topitos de Linaza Bokados (Totopos)

Voy a darme a la tarea, de subir productos de la industria alimentaria, que me parecen una buena opción para incluirlos en nuestra despensa (NO todos los días) ya que no se sobre-limitan grasas, saturadas, grasas trans, azúcares, conservadores, aditivos, sodio, etc, y por lo tanto pueden ser una buena alternativa para incluirlos en nuestra dieta sin afectar nuestra salud. Entonces me daré a la tarde de desmenuzar, la etiqueta para que vean que hay detrás de las opciones un poco más saludables que las que normalmente hay en el mercado. 

Estos totopos, los descubrí hace un año, gracias al señor de la ¨"tiendita", son de la marca Bokados y se llaman Topitos Linaza, contiene ajonjolí y sal de mar. Y al leer la etiqueta me sorprendí que no tienen ningún tipo de conservador, ni aditivo nocivo para la salud y son una buena opción para botanear o hacer los famosos chilaquiles que a tantos mexicanos nos encanta desayunar.

1 Bolsa completa equivale a 2.5 equivalentes de Cereal + 3.5 equivalentes de Aceites ...para que se den una idea, en un plan de alimentación en promedio se ponen entre 8 a 12 equivalentes de cereal sin grasa y  de 3 a 6 equivalentes de grasas o aceites, esto depende mucho de las características individuales de cada persona. Y en cuanto al sodio contiene en total 552mg. Una persona sana debe consumir 2300mg de sodio al día, si padece de presión alta no sobrepasar 1500mg al día. Con este tipo de productos es importante fijarse mucho en el sodio, ya que no solo consumimos lo que tienen el producto, sino el total de lo que tiene nuestra dieta diaria.

Será bueno comerse toda la bolsa? ...Yo recomiendo consumir la mitad, ya que con la bolsa completa estaríamos abusando de los aceites del día o consumir solo 1 bolsa a la semana, como para hacer unos chilaquiles o acompañarlos con algún dip a base de yogur natural, para que no elevemos más las calorías y las grasas en nuestro plan de alimentación.

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Chilaquiles Rojos con Totopos de Linaza

Los chilaquiles es el típico platillo mexicano, que normalmente pensamos que no podemos comer por su alto contenido en grasa, pero aquí les dejo la receta, de como hacer unos chilaquiles lo más saludable posible, sin sacrificar sabor.

Ingredientes:

1 Bolsa de Totopos de Linaza (Topitos-Bokados)
2 Huevos
1 Calabacita pequeña finamente picada
1/2 Cdita de Mantequilla o Aceite (no margarina)
1/2 chile serrano
2 cditas de Yogurt Natural sin azúcar (Lala)
1 1/2 Cdita de Queso rallado fresco

Salsa:

1 Chile guajillo
1 Chile serrano
2 Jitomates Serrano
1 Diente de Ajo
1 trozo de cebolla (yo no le puse porque no me gusta)
Cilantro
Epazote
Sal de Mar (sin flúor)
Pimienta

Preparación:
En un sartén poner 1/2 cdita de aceite, 1/2 chile serrano, la calabacita, dejar sazonar y agregar los 2 huevos y revolver. Cuando estén ya cocidos, separar y poner en un plato.

Salsa:

En un sarten, poner el chile guajillo, serrano, los jitomates, el diente de ajo, la cebolla y epazote, previamente picados, agregar agua y dejar a fuego lento por 4 minutos. Vaciar todo en la licuadora y agregar la sal de mar y pimienta al gusto. Licuar.

Después vaciar la salsa en el sarten a fuego lento y dejar que reduzca la salsa un poco. Agregar los totopos de linaza, revolver y esperar que espese un poco la salsa. Al final reservar.

En un plato poner los totopos con la salsa, después agregar el huevo revuelto y adornar con un poco de cilantro, 2 cditas de yogurt natural sin azúcar, el queso rallado fresco y la cebolla picada o en rodajas.

Para los pacientes que llevan el Sistema de Equivalentes este platillo, contiene: 2 Equiv de Cereales + 2.5 Equiv de Aceites + 2.5 Equiv de Alimentos de Origen Animal (AOA) + 1 Equiv de Verdura.

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Crema de Kéfir con Setas y Coles de Bruselas

Ingredientes: 

240 ml de leche kéfir o leche descremada de tu preferencia

1 1/2 taza de setas 

8 coles de bruselas

1/2 taza de elote desgranado

1 trozo de pimiento rojo y amarillo 

1 jitomate 

1 diente de ajo

1 chile serrano 

1 trozo de chile ancho seco

60gr de queso suizo o mozarrella bajo en grasa 

sal de mar sin flour

1 cdita de mantequilla kosher (no margarina) o Ghee

Pimienta negra

Albahaca

Para acompañar:

1 paquete de salmas

3/4 taza de ciruelas rojas

Preparación:

En una cazuela pequeña o sartén, poner la cdita de mantequilla o ghee, y agregar el chile serrano, chile ancho, ajo y el pimiento morrón, dejar sofreír un par de minutos y agregar el elote desgranado, las coles de bruselas, las setas y el jitomate previamente picados y agregar un poco de sal de mar y pimienta. Dejar que se sazonen bien todos los ingredientes. Apagar al fuego y aparta un poco de elote, pimiento morrón y un par de coles de bruselas para adornar al final.

En la licuadora, agregar la taza de leche kéfir o la leche descremada, y agregar todo lo que sazonaste en el sartén. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa. Poner el sartén a fuego lento y agregar la crema, para que se caliente un poco más...puedes agregar la albahaca, sal y pimienta si crees necesario, porque recuerden que la leche kéfir es un poco ácida.

Después servir en un plato y puedes adornar con lo que apartaste anteriormente y con cubos del queso suizo o mozzarella bajo en grasa.

Acompañar con un paquete de salmas y de postre unas ciruelas rojas.

Para mis pacientes que llevan el sistema de equivalentes, esto representa una comida completa (depende sus equivalentes pueden agregar 1 o 2 porciones de cereal o alimentos de origen animal. 

Este platillo completo contienen: 2 Equiv de Cereal + 2 Equiv de Verduras + 1 Equiv de Lácteo + 1 Equiv de Aceite + 2 Equiv de Alimentos de Origen Animal (AOA) + 1 Equiv de Fruta.

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Sopa de Kéfir con Pimiento y Garbanzo (Desayuno Vegano)

En el afán de aprovechar mejor mis búlgaros (para producir en casa kéfir), hoy me di a la tarea de idear que desayunar, para no desperdiciar la leche kéfir e idee esta sopa en frío y salio muy buena, a parte muy fácil de preparar, tiene todos los beneficios probióticos que ofrece este tipo de leche a nuestra flora intestinal.

Ingredientes:

1/2 Taza de Leche Kéfir (sino Leche Descremada)

1/4 pza de Chile Morrón Rojo picado

1 Jitomate Mediano picado

7 mitades de nuez picadas

1/4 taza de garbanzos previamente sazonados con agua

Sal de Mar

Para acompañar:

1 Paquete de Salmas 

1 cdita de Cocoa Orgánica

 Jugo Verde

2 Galletas Waah de Naranja y Chía

Preparación:

Poner en la licuadora, la leche kéfir + el chile morrón y 1/2 jitomate previamente picado con 4 mitades de nueces, cuando este todo licuado. En un plato poner la otra mitad del jitomate picado, poner la mezcla, y agregar los garbanzos y el resto de las nueces picadas. Puedes acompañar con 1 paquete de Salmas, Jugo Verde + Café sin azúcar o como en mi caso Cocoa orgánica con agua caliente sin azúcar o con Stevia SIN DEXTROSA o Healthy Sweet + 2 Galletas Waah del Sabor de tu preferencia.

Para mis pacientes que saben manejar el sistema de equivalentes, este desayuno representa: 3 Equiv de Cereales (porque el jugo verde tiene avena)+ 2 Equiv de Verdura + 1/2 Equiv de Lácteo + 1/2 Equiv de Leguminosa + 2 Equiv de Grasas + 1 Equiv de Fruta.

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